Timothé Lepage · De la salle aux projets
Moi, c’est Timothé. Quinze ans à accueillir, faire équipe et faire vivre des établissements. Aujourd’hui, je transforme cette expérience en projets pour celles et ceux qui reçoivent. Toujours avec le goût du terrain.
Des idées, oui.
Mais toujours les pieds en salle.
15 ansde métier et de terrain
Des univers complémentairesRestaurants · Hôtels · Clubs de jeux · Traiteur
Une même exigenceL’accueil, l’équipe et le sens du détail
01 / Trois complices, une même envie
Poulpe à Pois accompagne les professionnels du premier échange au dernier verre. Le Merle Galant, en recherche & développement, prépare la mise en relation avec les clients. Le Lièvre Courtois signe les dîners privés et réceptions.
Du premier échange au dernier verre : devis, signature, acompte et préparation du jour J. Poulpe réunit le suivi client et la coordination des équipes, avec des notifications pour les serveurs, les chefs et les responsables.
Découvrir le logicielUn événement de dernière minute ou un mariage dans un an ? Le Merle prépare une mise en relation directe avec les professionnels disponibles à votre date : chefs privés, traiteurs, salles, restaurants… Choisissez le bon format et échangez directement avec un ou plusieurs d’entre eux.
Explorer le projetLudovic Delille en cuisine, Timothé à l’organisation et au service. Des dîners privés et des réceptions préparés avec soin, jusqu’au dernier détail.
Découvrir les dîners privés02 / Le chef d’orchestre
Des outils nés de l’expérience du métier
Je développe Poulpe à Pois pour suivre toute la prestation au même endroit. Du premier échange avec le client au devis détaillé, puis à la signature et à l’acompte : chaque étape prépare la suivante. Lieu, horaires, menus, convives, matériel et consignes prennent place dans un même dossier.
Le jour J, l’objectif est que tout soit ficelé : une feuille de route commune, les tâches de chacun et des notifications ciblées pour les serveurs, les chefs et les responsables. Toute l’équipe garde les bonnes informations au bon moment. Du premier échange au dernier verre, tout se suit avec Poulpe.
Merci, le Poulpe.
Du premier échange au dernier verre
La demande client, les envies et le budget deviennent un devis détaillé.
Le devis signé et le suivi de l’acompte donnent le cap à la préparation.
Menus, horaires, matériel, consignes et missions réunis dans la feuille de route.
Serveurs, chefs et responsables suivent leurs tâches et leurs notifications jusqu’au dernier verre.
03 / L’homme derrière les idées
La salle, les équipes, les clients. Et tout ce qui se prépare avant que les portes s’ouvrent.
J’ai construit mon expérience dans des maisons très différentes : restaurants bistronomiques, hôtellerie de luxe, clubs de jeux, traiteur et réceptions. Des univers qui m’ont appris à accueillir avec justesse, à anticiper et à garder le sens du détail, même quand le rythme s’accélère.
Le service m’a donné le goût de la relation client et de la vente. La direction m’a appris à faire avancer une équipe, à développer l’activité et à relier ce qui se passe en salle à ce qui se décide en coulisses.
Aujourd’hui, je mets ce regard au service des restaurateurs, des traiteurs et des chefs privés avec Poulpe à Pois. Je développe aussi Le Merle Galant, un projet en recherche & développement pour relier clients et professionnels disponibles pour leurs événements. Et je garde le plaisir de recevoir avec Le Lièvre Courtois : Ludovic Delille signe la cuisine, je prends soin de la préparation, de la coordination et du service.
Les expériences qui nourrissent mes projets04 / Quelques maisons, beaucoup de vécu
Direction & développement
Directeur du Grand Beau, à Paris, avec une augmentation de 40 % du chiffre d’affaires. Piloter l’activité, accompagner les équipes et garder le lien entre les décisions de gestion et la réalité du service.
+40 % de CA au Grand BeauRestauration bistronomique
Directeur adjoint du Marloe, restaurant bistronomique du 8e arrondissement de Paris. Accompagner le service, coordonner les équipes et garder une attention constante à l’expérience client.
Direction adjointe · Paris 8eHôtellerie & luxe
Premier maître d’hôtel au New Hotel of Marseille et expérience au Sofitel Marseille Vieux-Port. L’attention au client, la tenue du service et l’exigence de l’hôtellerie de luxe.
Premier maître d’hôtelVolume & performance commerciale
Le rythme des grandes journées, la coordination du service et le conseil au client. Meilleur vendeur au sein de l’équipe, dans un établissement accueillant jusqu’à 500 couverts par jour.
Jusqu’à 500 couverts par jourJeu & service
Au Club Barrière 104 Champs-Élysées, une autre approche de l’accueil : comprendre les attentes d’une clientèle de club de jeux, faire preuve de discrétion et maintenir la précision du service.
L’accueil dans l’univers du jeuTraiteur & réceptions
La Truffe Noire, à Marseille, et Châteauform’, à Paris : préparer les réceptions, coordonner les temps forts et adapter le service au lieu, au format et aux invités.
Des réceptions à faire vivre05 / Des lieux & des possibles
ConceptExpérience d’accueilExploitation
Une maison, un jardin, un bâtiment de caractère. J’aime partir de ce qui existe pour imaginer ce qu’un lieu pourrait accueillir : une table, des rencontres, une nouvelle adresse.
Étudier les possibilités, construire un concept de restauration et d’accueil, réfléchir à l’exploitation et réunir les bons partenaires. Une autre façon de mettre le métier au service d’un projet.
Parlons de votre lieu06 / La suite s’écrit ensemble
Vous êtes restaurateur, traiteur ou chef privé ? Vous préparez une réception ou imaginez l’avenir d’un lieu ? Parlons de ce qui vous anime.
contact@timothelepage.frParis & Île-de-France · Autres régions selon le projet
